Le défi
Lorsque nous avons commencé à commercialiser nos pizzas et fonds de pizza surgelés, nous avons été confrontés au problème suivant : nous devions trouver un moyen de maintenir le même niveau de qualité pour les produits surgelés que pour nos produits habituels.
Nous avons rencontré KOMA lors d’un rendez-vous au salon Sigep et, après plusieurs échanges et analyses, nous avons constaté qu’ils étaient un partenaire de grande valeur, car ils proposaient une solution répondant à notre enjeu principal : la qualité du produit.
En collaboration avec KOMA, nous avons équipé notre installation d’une technologie permettant de refroidir et de contrôler la fermentation de la pâte. Il s’agit d’un élément essentiel pour la fermentation et la fermentation lente de notre pâte à pizza.
Le contrôle de tous les paramètres est essentiel
La capacité à contrôler tous les paramètres de conditionnement joue un rôle majeur. Grâce à la technologie que nous avons mise en œuvre avec KOMA, nous pouvons désormais contrôler le temps, l’humidité ainsi que tous les autres facteurs réellement importants.
En conséquence, nous disposons aujourd’hui d’une nouvelle usine qui fonctionne très efficacement.
Notre objectif est de produire 11 000 pizzas par jour dans les cinq ans. Après seulement un an et demi, nous sommes proches de 50 % de cet objectif.
Pour atteindre cet objectif, le choix de notre partenaire technologique est très important. Nous sommes très satisfaits de notre partenariat avec KOMA, car ils ont été capables d’échanger directement avec nos techniciens et nos fournisseurs. La production est parfaitement réglée, ce qui nous permet de travailler plus efficacement.
Notre objectif
Notre objectif est de développer cette activité en Italie au cours des prochaines années, aussi bien sur le marché national qu’à l’international. Nous sommes actuellement sur la bonne voie pour atteindre cet objectif et nous nous réjouissons de poursuivre ce partenariat.
