Conseguimento dei risultati più veloce del 300% grazie alle attrezzature di KOMA

L’obiettivo iniziale era raggiungere la piena capacità di produzione di 11.000 pizze surgelate al giorno in 5 anni. Dopo solo 1 anno e mezzo, siamo riusciti a raggiungere questo risultato.

Ci troviamo a gestire una domanda del mercato davvero significativa e riceviamo grande riconoscimento per la qualità dei nostri prodotti, superiore alla media per il tipo di prodotto in questione.

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Uno dei prodotti di alta qualità di Menchetti

Risultato:

obiettivi di produzione raggiunti 3 volte più velocemente del previsto con soluzioni automatizzate.

Alberto Bedin

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Rivolgiti a un esperto

Conosciuti per la nostra alta qualità

Il nostro Panificio Menchetti è un’azienda italiana con sede in Toscana, nota per l’altissima qualità dei suoi prodotti. Realizziamo pane, prodotti da forno e dolciumi. Riforniamo numerosi punti, tra cui i nostri ristoranti e punti vendita. Siamo anche presenti nelle principali catene di supermercati in Italia e stiamo iniziando ad avere una solida presenza anche all’estero. Vantiamo una lunga esperienza nella vendita al dettaglio, dove i nostri prodotti freschi sono molto apprezzati per la loro qualità. La nostra promessa ai clienti, quindi, è fornire prodotti di qualità.

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Congelatore industriale KOMA (KTR)

La sfida

Quando ci siamo avvicinati per la prima volta al mercato con la produzione di pizze e basi per pizza surgelate, avevamo il seguente problema: dovevamo trovare un modo per garantire lo stesso livello di qualità dei nostri prodotti normali anche per i prodotti surgelati.

Abbiamo conosciuto KOMA durante un incontro alla fiera Sigep e, dopo alcuni confronti e indagini, abbiamo scoperto in loro un partner prezioso in grado di offrire una soluzione che rifletteva l'esigenza più importante per noi, ovvero la qualità dei prodotti. Insieme a KOMA, abbiamo dotato l’impianto di una tecnologia per il raffreddamento e il condizionamento della fermentazione dell’impasto. Questo è un punto fondamentale nella lievitazione e lievitazione lenta del nostro impasto per pizza.

Il controllo di tutti i parametri è fondamentale

La possibilità di controllare tutti i parametri di condizionamento riveste un ruolo fondamentale. Grazie alla tecnologia implementata con KOMA, ora possiamo controllare la durata, l’umidità e tutti gli altri fattori chiave. Il risultato è che ora abbiamo una nuova fabbrica che funziona davvero bene.

Il nostro obiettivo è riuscire a produrre 11.000 pizze al giorno entro cinque anni. A distanza di solo un anno e mezzo, siamo quasi a metà di questo obiettivo.

Per raggiungere questo traguardo, un partner esperto in materia di tecnologie è molto importante per noi. Siamo molto soddisfatti della collaborazione con KOMA poiché si sono interfacciati direttamente con i nostri tecnici e fornitori. La produzione è ben calibrata, il che permette di lavorare in modo più efficiente.

Il nostro obiettivo

Il nostro obiettivo è espandere l’attività sul territorio italiano nei prossimi anni, sia per il mercato nazionale che per quello internazionale. Al momento siamo sulla buona strada per raggiungere questo obiettivo e intendiamo continuare a collaborare con KOMA.

 

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“La sfida più grande era disporre di un prodotto surgelato che potesse riprodurre qualità e gusto con le stesse caratteristiche organolettiche delle nostre pizze fresche. E ci siamo riusciti.”

Corrado & Marco Menchetti

Titolari di Menchetti (Italia)

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