Retarder Proofer: Controlled Fermentation, Maximum Flexibility
Smart Dough Planning for Modern Bakeries
La pousse lente peut aider votre entreprise de multiples façons
Armoires, cellules & installations industrielles
Commencez la cuisson quand vous le souhaitez
Avec une étuve de pousse lente, vous pouvez maximiser votre potentiel de production. Décidez à quel moment votre produit est prêt pour l’étape suivante, à n’importe quelle heure de la journée. Que vous suiviez un planning logistique, de cuisson ou de distribution, vous déterminez vous-même quand votre produit est prêt à être cuit ou transporté. Ainsi, le produit est à son meilleur niveau de qualité au moment où le client le souhaite.
- Optimisez la capacité de votre four
- Ajustez parfaitement vos temps de cuisson
- La pousse lente permet de définir un temps de cuisson fixe, ce qui facilite la planification des étapes suivantes
L’objectif est de rapprocher autant que possible le moment où votre produit est le plus frais du moment de sa consommation. Ainsi, vos clients bénéficient des meilleures qualités possibles de votre produit, notamment en termes de goût, d’arôme et de texture.
Une autre solution est le Recovery, découvrez-en plus ici
Utilisez la solution de stockage adaptée pour optimiser votre processus de production, découvrez-en plus ici
Moins de travail de nuit
permet de réduire les coûts de personnel, de faciliter le recrutement et, surtout, d’améliorer la satisfaction des collaborateurs.
Nos 84 années d’expérience sont un véritable atout
avec un savoir-faire et une compréhension de l’industrie agroalimentaire inégalés.
Une fermentation plus lente pour un meilleur goût
L’apprêt à une température plus basse pendant une période plus longue prolonge également le processus de fermentation. La pâte dispose ainsi de plus de temps pour développer ses qualités, ce qui permet d’obtenir des produits de boulangerie plus savoureux et plus riches en goût.
« Je recommande KOMA à chacun de mes confrères. Nous avons été très satisfaits de l’ensemble des résultats de ce projet, et notamment de la qualité de la planification et de l’exécution. Nous avons donc décidé de réaliser notre prochain projet dans notre pâtisserie à nouveau avec KOMA comme partenaire. »
Sascha Kieninger
Directeur général, Wasgau Baeckerei (Allemagne)
« Notre expérience avec KOMA est très positive. KOMA fait partie de l’histoire d’Alysse Food. »
Joseph Kupchik
Directeur général d’Alysse Food (Belgique)
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Nos spécialistes du secteur partagent régulièrement leur expertise sur l’obtention d’un niveau de qualité constant, l’augmentation de la capacité de vos processus de production et les dernières évolutions du secteur.
