Retarder Proofer: Controlled Fermentation, Maximum Flexibility
Smart Dough Planning for Modern Bakeries
Le Recovery, pour plus de qualité et de rapidité
Recovery. L’installation qui garantit un flux de production rapide et une capacité d’apprêt maximale.
Une innovation KOMA.
Disponible en version armoire, cellule et industrielle.
Tout est une question de qualité
Améliorez la qualité grâce à une décongélation homogène dans la cellule Recovery. Veillez à ce que le produit soit parfaitement conditionné avant de passer dans l’étuve ou l’étuve de pousse lente.
Le Recovery peut également être utilisé pour décongeler vos produits surgelés sans déshydratation et pour conserver vos produits à la température et à l’humidité exactes souhaitées.
Une autre solution est la pousse lente, découvrez-en plus ici
Le Recovery fonctionne de manière optimale avec une solution de stockage surgelé, découvrez-en plus ici
Maximisez votre capacité
en éliminant les temps d’arrêt de l’étuve ou de l’étuve de pousse lente.
Nos 84 années d’expérience sont un véritable atout,
avec un savoir-faire et une compréhension de l’industrie agroalimentaire inégalés.
Préparez et optimisez
Placez la pâte surgelée non apprêtée dans le Recovery afin que le processus d’apprêt commence déjà dans celui-ci. Cette pré-pousse contribue à améliorer la qualité de la pâte. Un autre avantage de l’apprêt avec le Recovery est que la pâte bénéficie d’une tolérance à la cuisson plus longue.
En résumé :
- Optimisez le processus de pousse lente
- Améliorez la qualité de la pâte
- Multifonction : décongélation et (pré-)apprêt
« KOMA a réalisé un projet remarquable. Nous avions dès le départ une grande confiance dans l’expertise de KOMA, et KOMA a été à la hauteur de nos attentes. »
Louis van Gelder
Directeur technique, Amarant Bakeries (Pays-Bas)
« Je recommande KOMA pour la diversité des technologies proposées. Qu’il s’agisse de différentes techniques de refroidissement ou de différents équipements adaptés aux différentes étapes du processus. »
Joseph Kupchik
Directeur général d’Alysse Food (Belgique)
Découvrez leur histoire
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Nos spécialistes du secteur partagent régulièrement leur expertise sur l’obtention d’un niveau de qualité constant, l’augmentation de la capacité de vos processus de production et les dernières évolutions du secteur.
