Retarder Proofer: Controlled Fermentation, Maximum Flexibility
Smart Dough Planning for Modern Bakeries
Le refroidissement est essentiel
Armoires, cellules et solutions industrielles
Une durée de conservation plus longue
Il est essentiel de refroidir votre produit le plus rapidement possible afin de prolonger sa durée de conservation. Pour cela, il convient d’utiliser un refroidisseur ou un refroidisseur rapide dès que possible après la production.
Lorsque vous abaissez la température en dessous de 20 °C, vous empêchez la détérioration du produit et la formation de bactéries susceptibles d’en altérer la qualité et de réduire sa durée de conservation.
Le refroidissement prolonge la durée de conservation
en réduisant les possibilités de développement des bactéries.
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Maintenez une cadence de production élevée
Une fois la cuisson ou la production terminée, veillez à abaisser la température le plus rapidement possible afin d’éviter les retards de production. Lorsque le produit est à une température inférieure à 20 °C, vous pouvez poursuivre sa manipulation pour le stockage, la logistique ou la vente. De cette manière, les produits n’occupent pas inutilement un espace de production précieux pendant leur refroidissement progressif.
Lorsque vous prévoyez de placer les produits fabriqués dans une chambre froide, il est également important d’utiliser d’abord un refroidisseur rapide. Cela permet de limiter l’apport d’humidité dans la chambre froide et d’éviter que les produits voisins ne se réchauffent.
« Les installations étaient techniquement complexes, mais elles ont été livrées entièrement conformément au planning. Tout a été mis en service sans aucun problème et s’est montré extrêmement fiable jusqu’à aujourd’hui. »
Louis van Gelder
Directeur technique d’Amarant Bakeries (Pays-Bas)
« KOMA veille à ce que les conditions appropriées soient toujours réunies. »
Yong Yew Mung
Directeur des opérations, Vesta Baking Solutions (Chine)
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