"Wij waren een van de eerste bedrijven in Italië met een KOMA-installatie en vanaf het begin hebben wij de gewenste resultaten behaald. We gebruiken de blast chiller die we in 1988 hebben gekocht nu nog steeds."

Wanneer het bakken of de productie klaar is, zorg er dan voor dat de temperatuur zo snel mogelijk wordt verlaagd om productievertragingen te voorkomen. Wanneer het product onder de 20°C is, kunt u het verder verwerken voor opslag, logistiek of verkoop. Op deze manier nemen de producten geen waardevolle productieruimte in beslag tijdens het langzaam afkoelen.

Wanneer u van plan bent om de geproduceerde producten in een koelcel te plaatsen, is het ook belangrijk om eerst een blast chiller te gebruiken. Op deze manier houdt u vocht uit de koelcel en voorkomt u dat naburige producten in de koelcel warm worden.