Retarder Proofer: Controlled Fermentation, Maximum Flexibility
Smart Dough Planning for Modern Bakeries
Découvrez comment la fermentation lente peut améliorer la productivité et la qualité
Moins de travail de nuit
L'un des principaux avantages des solutions de fermentation lente dans votre processus de production est la possibilité de supprimer les heures de travail de nuit.
Cela se traduit par une réduction des coûts de personnel, un recrutement plus facile et, surtout, des collaborateurs plus satisfaits bénéficiant d'un meilleur équilibre entre vie professionnelle et vie privée.
Les solutions Recovery permettent la pré-fermentation et la décongélation, découvrez-en davantage sur nos solutions Recovery
Si vous préférez une armoire ou une cellule de fermentation classique, nous avons une solution pour vous, découvrez-en davantage
Réduire le travail de nuit
vous donne un meilleur avantage sur le marché du travail.
Évitez les majorations
et les coûts salariaux plus élevés.
Une fermentation plus lente pour un meilleur goût
Faire fermenter à une température plus basse pendant une période plus longue permet également de prolonger le processus de fermentation. La pâte a ainsi davantage de temps pour se développer, ce qui améliore et intensifie le goût de vos produits à base de pâte.
« Nous avions besoin de solutions de conditionnement pour garantir une qualité constante. Une température de surgélation et de fermentation adéquate, associée au bon niveau d’humidité, est essentielle pour nous. Avec KOMA, nous avons trouvé la solution adaptée. »
Yong Yew Mung
Directeur des opérations, Vesta Baking Solutions (Chine)
Commencez la cuisson quand vous le souhaitez
Vous pouvez maximiser votre potentiel de production en utilisant une solution de fermentation lente. Décidez à quel moment, à toute heure de la journée, votre produit est prêt pour l’étape suivante. Que vous suiviez un planning logistique, de cuisson ou de vente au détail, vous décidez quand votre produit est prêt à être cuit ou transporté. Ainsi, votre produit est à son meilleur lorsque le client le souhaite.
- Optimisez la capacité de vos fours
- Ajustez parfaitement vos horaires de cuisson
- La fermentation lente permet de fixer précisément l'heure de cuisson, ce qui facilite la planification
L’objectif est de rapprocher autant que possible le moment de fraîcheur optimale de votre produit du moment de sa consommation. Vos clients bénéficient ainsi des meilleures qualités possibles de vos produits : goût, odeur et texture.
Nos solutions en détail
Découvrez la solution qui vous convient le mieux. Que vous disposiez d’un seul point de vente ou d’une usine complète, nous pouvons adapter toutes nos solutions à vos besoins.
Chambre de fermentation contrôlée
CDS
Plage de température : -20 °C / +40 °C
Conçue pour : 3 chariots ou plus
Capacité : >300 kg/h
Le CDS de KOMA est la première chambre de fermentation contrôlée au monde à réguler le taux d’humidité grâce à une technique active d’évaporation de l’eau à l’intérieur de l’installation. Grâce à son système informatique intelligent, la fermentation n’a jamais été aussi simple à maîtriser. Le nombre de chariots n’est pas limité. Une solution idéale pour les lots de pâte de taille moyenne à grande.
« L’avantage des armoires de fermentation KOMA est que nous pouvons beaucoup mieux réguler la température de fermentation. »
John van Esdonk
De Haarlemse Bakker (Pays-Bas)
Vous souhaitez en savoir plus ?
Nos spécialistes du secteur partagent régulièrement leurs connaissances sur la manière d’atteindre des niveaux de qualité constants, d’augmenter la capacité de vos processus de production et de suivre les dernières évolutions du secteur.
