6 ways to improve your industrial bakery production
In the food industry in general and in bakery in particular, it is essential to aim for optimal...
Tempi di cottura perfetti, qualità altissima ed eliminazione dei turni notturni: questi sono solo alcuni dei vantaggi che puoi ottenere implementando una soluzione di lievitazione lenta nel tuo processo di produzione.
Ottimizzazione del ciclo di cottura
mediante regolazione corretta della lievitazione. In questo modo il prodotto è completamente lievitato e pronto per la cottura quando necessario.
Miglioramento della qualità e del gusto dei prodotti,
un aspetto fondamentale per soddisfare le grandi aspettative dei consumatori finali.
Riduzione dei costi del personale
grazie all'eliminazione del lavoro notturno.
Crea un processo costante e ripetibile
mediante il controllo su circolazione dell'aria, umidità relativa e temperatura.
Uno dei grandi vantaggi delle soluzioni di lievitazione lenta è l'eliminazione dei turni di notte.
Ciò determina una riduzione dei costi del personale, una più semplice assunzione di staff e, in particolare, una maggiore soddisfazione dei dipendenti, che potranno meglio conciliare lavoro e vita privata.
La riduzione del lavoro notturno
ti mette in una posizione più vantaggiosa nella lotta sul mercato del lavoro.
Evita spese aggiuntive
e costi salariali più alti.
La lievitazione a temperature più basse per un tempo maggiore prolunga anche il processo di fermentazione. In questo modo l’impasto ha un tempo di sviluppo più lungo, con un conseguente miglioramento del gusto dei prodotti a base di impasto lievitato.
“Avevamo bisogno di una soluzione di condizionamento per garantire una qualità costante. Temperature di congelamento e lievitazione corrette e il giusto livello di umidità sono fattori importanti per noi. Grazie a KOMA, abbiamo trovato la soluzione adatta.”
Yong Yew Mung
Chief Operation Officer presso, Vesta Baking Solutions (Cina)
Grazie a una soluzione di lievitazione lenta è possibile massimizzare il potenziale di produzione. Puoi decidere con precisione quando sarà pronto il prodotto, in qualsiasi momento della giornata. Che tu segua un piano di logistica, cottura o vendita al dettaglio, sei tu a decidere quando il tuo prodotto è pronto per la cottura o il trasporto. In questo modo puoi offrire ai tuoi clienti dei prodotti ottimali.
Il segreto è avvicinare il più possibile il punto di massima freschezza del prodotto al momento di consumo. In questo modo i consumatori possono godere della migliore qualità possibile dei prodotti in termini di gusto, profumo e consistenza.
Scopri qual è la soluzione più adatta alla tua attività. Che si tratti di un singolo negozio o di un’intera fabbrica, possiamo adeguare tutte le soluzioni alle tue esigenze.
CDS
Gamma di temperatura: -20°C / +40°C
Progettato per: 3 + carrelli
Capacità: >300 kg/h
Il KOMA CDS è il primo retarder proofer al mondo che controlla i livelli di umidità utilizzando una tecnica attiva di evaporazione dell'acqua all'interno. Grazie al sistema informatico intelligente, il proofing non è mai stato così facile. Non c'è limite al numero di carrelli. Ideale per lotti di pasta medi e grandi.
Al fine di ottimizzare la capacità di cottura, consigliamo una combinazione di lievitazione lenta e recupero. In questo modo potrai avviare la produzione ogni giorno con una marcia in più.
“Il vantaggio degli armadi di lievitazione KOMA è che ci consentono di regolare la temperatura di lievitazione decisamente meglio.”
De Haarlemse Bakker (Paesi Bassi)
I nostri esperti del settore condividono periodicamente le loro conoscenze sul raggiungimento di una qualità dei prodotti costante, l’incremento dei processi di produzione e gli ultimi sviluppi del settore.
In the food industry in general and in bakery in particular, it is essential to aim for optimal...
In order to maintain the highest quality of your products, your cooling, freezing and conditioning...
e ricevi una consulenza personalizzata su come implementare la lievitazione lenta nei tuoi processi di produzione per ottenere la migliore qualità dei prodotti.
Hai domande su come implementare la lievitazione lenta nel tuo settore? Siamo a tua completa disposizione.