Retarder Proofer: Controlled Fermentation, Maximum Flexibility
Smart Dough Planning for Modern Bakeries
Découvrez comment une solution Recovery peut vous aider
Maximisez la capacité de votre four
Lorsque la planification et l’efficacité sont essentielles, une solution Recovery est indispensable. Évitez les temps d’arrêt de votre étuve ou de votre étuve de pousse lente en utilisant une Recovery qui prépare et pré-fermente la pâte.
Une fermentation plus lente améliore le goût, découvrez-en plus sur la pousse lente
Utilisez la solution de stockage adaptée à vos produits, découvrez-en plus
Une pâte parfaitement conditionnée
au moment où vous en avez besoin
Optimisez la capacité de votre étuve
en préparant la pâte surgelée
Tout est une question de qualité
Améliorez la qualité grâce à une décongélation uniforme dans la cellule Recovery. Assurez-vous que le produit bénéficie de conditions de conditionnement parfaites avant d’entrer dans l’étuve ou l’étuve de pousse lente.
La Recovery peut également être utilisée pour décongeler vos produits surgelés sans déshydratation et pour les conserver à la température et à l’humidité exactes souhaitées.
« Pour les technologies avancées, nous les considérons comme la meilleure option sur le marché, notamment en ce qui concerne les technologies de froid et de chaud. »
Corrado & Marco Menchetti
Propriétaires de Menchetti Panificio (Italie)
Préparez et optimisez
Placez la pâte surgelée non fermentée dans la Recovery afin que le processus de pousse puisse déjà commencer. Cette pré-fermentation contribue à améliorer la qualité de la pâte. Un autre avantage de la pousse avec la Recovery est que la pâte bénéficie d’une plus grande tolérance à la cuisson.
En résumé :
- Optimiser le processus de pousse lente
- Améliorer la qualité de la pâte
- Multifonction : décongeler et faire pousser (pré-fermentation)
Nos solutions en détail
Découvrez la solution qui vous convient le mieux. Que vous disposiez d’un seul magasin ou d’une usine entière, nous pouvons adapter toutes nos solutions à vos besoins.
RDV-REC
Plage de température : -20 °C / +20 °C
Conçue pour : 2 chariots ou plus
Capacité : >100 kg
La symbiose parfaite entre un congélateur de stockage et une étuve de pousse. Grâce à une installation Recovery, vous créez une étape supplémentaire dans votre cycle de pousse, réduisant les temps d’arrêt et les heures de travail de nuit, tout en préservant la qualité finale du produit. Idéale pour les lots de pâte de taille moyenne à grande sur chariots.
UVR-REC
Plage de température : -20 °C / +20 °C
Conçue pour : 2 chariots ou plus
Capacité : >100 kg
L’UVR-REC fonctionne de la même manière que la RDV-REC, à la différence que l’UVR-REC dispose d’une double paroi de pression plus courte. Cela crée une circulation de l’air différente, qui est nécessaire et/ou plus adaptée à certains produits, par exemple les bretzels et les petits pains.
« Grâce aux solutions de conditionnement automatisées, KOMA a aidé Alysse Food à développer sa capacité de production depuis 1999, passant d’environ 3 000 à 20 000 tonnes par an. »
Joseph Kupchik
Directeur général d’Alysse Food (Belgique)
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