6 ways to improve your industrial bakery production
In the food industry in general and in bakery in particular, it is essential to aim for optimal...
Ottimizza la capacità dei tuoi forni mediante la creazione di tamponi, aumentando la qualità dei tuoi prodotti e mantenendo il processo costante e ripetibile.
Massimizza la capacità di cottura
e accelera il processo di produzione.
Migliora la qualità,
il gusto e la consistenza dei prodotti mediante la gestione dei parametri di condizionamento ideali ai fini della lievitazione lenta.
Prepara e ottimizza i prodotti congelati
per la lievitazione e ulteriore lavorazione, direttamente dallo stoccaggio congelati.
Crea un processo di produzione costante e ripetibile
mediante il pieno controllo su circolazione dell'aria, umidità relativa e temperatura.
Una buona pianificazione e un’elevata efficienza richiedono l’implementazione di una soluzione di recupero. Un processo di recupero che prepara e fa pre-lievitare l’impasto permette di eliminare i tempi di inattività delle celle di lievitazione (lenta).
Impasto perfettamente condizionato
quando necessario
Capacità delle celle di lievitazione ottimizzata
mediante la preparazione di impasto congelato
Migliora la qualità integrando anche lo sbrinamento nella cella di recupero. In questo modo puoi garantire che il prodotto sia nelle condizioni ideali prima di essere collocato nella cella di lievitazione (lenta).
Il recupero può essere utilizzato anche per sbrinare i prodotti congelati senza disidratazione e per conservarli alla temperatura e all’umidità desiderate.
“Date le loro tecnologie avanzate, abbiamo ritenuto che KOMA fosse la migliore opzione sul mercato, in particolare per quanto riguarda la tecnologia a caldo e a freddo.”
Corrado e Marco Menchetti
Titolari di Menchetti (Italia)
Quando l’impasto congelato non lievitato viene collocato nella cella di recupero, la lievitazione ha inizio. Questo processo di pre-lievitazione favorisce la qualità dell’impasto. Un altro vantaggio della lievitazione mediante la cella di recupero è che l’impasto ha una tolleranza alla cottura più lunga.
In poche parole, questo si traduce in:
Scopri qual è la soluzione più adatta alla tua attività. Che si tratti di un singolo negozio o di un’intera fabbrica, possiamo adeguare tutte le soluzioni alle tue esigenze.
Gamma di temperatura: -20°C / +20°C
Progettato per: 2+ carrelli
Capacità: >100 kg
La simbiosi perfetta tra un congelatore di stoccaggio e una cella di lievitazione. Utilizzando un'installazione Recovery, si crea un passo in più nel ciclo di lievitazione, diminuendo i tempi morti e le ore notturne e preservando la qualità finale del prodotto. Ideale per lotti di pasta a carrello medio-grandi.
“Grazie alle sue soluzioni di condizionamento automatizzate, KOMA ha aiutato Alysse Food, dal 1999, a incrementare la capacità produttiva da circa 3.000 a 20.000 tonnellate l'anno.”
General Manager di Alysse Food (Belgio)
Read the storyI nostri esperti del settore condividono periodicamente le loro conoscenze sul raggiungimento di una qualità dei prodotti costante, l’incremento dei processi di produzione e gli ultimi sviluppi del settore.
In the food industry in general and in bakery in particular, it is essential to aim for optimal...
In order to maintain the highest quality of your products, your cooling, freezing and conditioning...
e ricevi una consulenza personalizzata su come implementare il recupero nei tuoi processi di produzione per ottenere la migliore qualità dei prodotti.
Hai domande su come implementare il recupero nel tuo settore? Siamo a tua completa disposizione.