KOMA considère l’ensemble du processus de production de la boulangerie
Pour mettre en place un agencement optimal et un processus de production efficace, KOMA a contribué à repenser le flux de production et l’agencement du site. KOMA a également fourni l’ensemble de la technologie de réfrigération. La décision a été prise de miser sur l’automatisation afin de créer un processus de production plus efficace.
L’un des objectifs importants de Kenis était de réduire la pression liée à la production nocturne en installant un vaste espace de stockage surgelé équipé de la technologie de surgélation rapide. Grâce à ce nouvel espace de stockage surgelé, les petits pains peuvent être produits et stockés pendant la journée. Cela réduit le nombre d’heures de travail de nuit pour les employés et améliore leurs conditions de travail, un aspect particulièrement important pour Kenis.
KOMA a également fourni des chambres de fermentation contrôlée. Les produits peuvent désormais fermenter plus longtemps toute la nuit dans les installations Recovery et les chambres de fermentation, ce qui améliore leur qualité. Cela permet également de préparer les petits pains à l’avance pour les journées de forte activité.
