Alysse Food a augmenté sa capacité de production de 400 % grâce aux équipements KOMA

Découvrez comment Alysse Food — le plus grand fabricant européen de muffins, bagels et cupcakes — a augmenté sa capacité de production, passant d’environ 3 000 à 4 000 tonnes par an à plus de 20 000 tonnes aujourd’hui, grâce aux équipements KOMA.

Cupcakes en route vers les spirales de surgélation rapide KOMA

Résultat :

Capacité de production augmentée de 400 %.

Solutions KOMA

Spirale de surgélation rapide Stockage surgelé Fermentation Refroidissement rapide

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Refroidissement, stockage et fermentation rapides et efficaces

Alysse Food a été créée en 1995 par Samuel Kupchik et a été la première entreprise à industrialiser la fabrication de pâtisseries et de pains américains en Europe. Aujourd’hui, Alysse Food fait partie du groupe Roullier.

À la fin des années 1990, Alysse Food avait développé un marché important pour des produits à température ambiante conditionnés dans un emballage de type flow-pack. Le refroidissement rapide et efficace des produits avant leur conditionnement est alors devenu un défi majeur pour Alysse Food.

Par ailleurs, le maintien d’une température constante dans les espaces de stockage s’est également révélé problématique. Il était essentiel pour Alysse Food que la température de stockage reste toujours à -18 °C. Le refroidissement constituait un véritable goulot d’étranglement dans ce processus.

Parallèlement, Alysse Food se lançait dans le secteur des produits alimentaires surgelés, en vendant ses produits à des entreprises telles qu’Unilever. Pour réussir dans ce domaine, Alysse Food devait développer un processus de conditionnement pour la production de bagels et avait besoin d’un partenaire expérimenté pour l’accompagner dans la création d’une méthode idéale de refroidissement et de fermentation des bagels.

Cellules de surgélation rapide KOMA à double spirale

Comment KOMA a-t-elle aidé Alysse Food ?

Pour relever les défis d’Alysse Food, les experts de KOMA ont étudié les solutions nécessaires pour augmenter la capacité de production.

Alysse Food souhaitait refroidir ses produits de boulangerie rapidement et efficacement. Pour cela, KOMA a fourni un tunnel de surgélation IQF à bande (KTR). Il s’agit d’une cellule de surgélation rapide équipée d’un système de bande automatique permettant de surgeler rapidement les produits.

Par ailleurs, les spécialistes du conditionnement de KOMA ont conçu l’espace de stockage avec les compresseurs et évaporateurs KOMA afin d’atteindre la température souhaitée de -18 °C. Alysse Food souhaitait notamment développer son activité de production de bagels. Pour cette raison, les spécialistes du conditionnement de KOMA ont conçu une chambre de fermentation spécifique et fourni une installation de refroidissement permettant d’augmenter facilement la capacité de production de bagels.

Alysse Food a connu une forte croissance depuis 1999, année de l’installation des premiers équipements KOMA. Sa capacité de production est passée d’environ 3 000 à 4 000 tonnes par an à plus de 20 000 tonnes aujourd’hui.

« Notre expérience avec KOMA est très positive, car notre entreprise s’est fortement développée en même temps que nous investissions dans les équipements KOMA. KOMA fait partie de l’histoire d’Alysse Food. »

Joseph Kupchik

Directeur général d’Alysse Food (Belgique)

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