Retarder Proofer: Controlled Fermentation, Maximum Flexibility
Smart Dough Planning for Modern Bakeries
Découvrez nos solutions de fermentation
Le même conditionnement pour chaque produit
Une circulation de l’air uniformément répartie garantit que chaque produit bénéficie du même conditionnement et de la même qualité. Grâce à notre plafond abaissé et à nos parois de pression, nous veillons à ce que l’air soit distribué de manière homogène, que le produit se trouve au centre du plateau ou dans un coin.
Une fermentation plus lente améliore le goût : découvrez-en plus sur la fermentation lente
Les solutions Recovery permettent la pré-fermentation et la décongélation : découvrez-en plus sur les solutions Recovery
Une circulation de l’air uniformément répartie
est bénéfique pour vos produits.
KOMA crée des solutions sur mesure,
en adaptant notre approche à vos besoins spécifiques afin de vous garantir des produits finis de la plus haute qualité.
Nos solutions en détail
Découvrez la solution qui vous convient le mieux. Que vous disposiez d’un seul magasin ou d’une usine entière, nous adaptons toutes nos solutions à vos besoins.
Chambre de fermentation
GR
Plage de température : +30 °C / +40 °C
Conçue pour : 3 chariots et plus
Capacité : illimitée
La chambre de fermentation KOMA permet de faire fermenter votre pâte grâce à un humidificateur intégré. Une distribution homogène de l’air humide ainsi qu’une vitesse d’air réglable permettent d’obtenir des produits parfaitement fermentés. Elle est idéale pour la fermentation de quantités moyennes à importantes de pâte.
« Je suis convaincu qu’avec KOMA, nous avons trouvé un partenaire qui nous accompagne non seulement dans la planification et la construction, mais qui apporte également de nombreuses idées et suggestions pour parvenir à une solution globale optimale. »
Berthold Brinkert
Propriétaire de M+B Backwaren (Allemagne)
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Nos spécialistes du secteur partagent régulièrement leur expertise sur l’obtention d’une qualité de produit constante, l’augmentation de vos capacités de production et les dernières évolutions du secteur.
