Retarder Proofer: Controlled Fermentation, Maximum Flexibility
Smart Dough Planning for Modern Bakeries
Découvrez comment préserver la fraîcheur et prolonger la durée de conservation
Une durée de conservation plus longue
Il est essentiel de refroidir votre produit le plus rapidement possible afin de prolonger sa durée de conservation. Pour cela, utilisez un refroidisseur ou un refroidisseur rapide dès que possible après la production.
En abaissant la température en dessous de 20 °C, vous empêchez la détérioration et la prolifération des bactéries, qui dégradent votre produit et réduisent sa durée de conservation finale.
Une autre solution est la surgélation rapide, découvrez-en plus ici
Veillez à utiliser la solution de stockage adaptée après le refroidissement, découvrez-en plus ici
Le refroidissement prolonge la durée de conservation
en limitant les possibilités de développement des bactéries.
Nos plus de 85 années d’expérience sont un véritable atout,
avec un savoir-faire et une compréhension de l’industrie agroalimentaire inégalés.
Maintenez une cadence de production élevée
Une fois la cuisson ou la production terminée, veillez à abaisser la température le plus rapidement possible afin d’éviter les retards de production. Lorsque le produit est à une température inférieure à 20 °C, vous pouvez poursuivre sa manipulation pour le stockage, la logistique ou la distribution. Ainsi, les produits n’occupent pas inutilement un espace de production précieux pendant leur refroidissement.
Si vous prévoyez de placer les produits fabriqués dans une chambre froide, il est également important d’utiliser d’abord un refroidisseur rapide. Vous évitez ainsi d’introduire de l’humidité dans la chambre froide et empêchez les produits environnants de se réchauffer.
« Nous avons été l’une des premières entreprises en Italie à installer une solution KOMA et, dès le début, nous avons obtenu les résultats souhaités. Nous utilisons toujours le refroidisseur rapide que nous avons acheté en 1988. »
Lorenzo Cristiani
Pasticceria Cristiani (Italie)
Nos solutions en détail
Ajoutez le refroidissement (rapide) à votre production et bénéficiez de nombreux avantages. Découvrez la solution qui vous convient le mieux. Que vous disposiez d’un seul magasin ou d’une usine entière, nous pouvons adapter toutes nos solutions à vos besoins.
Refroidisseur pour chariots
KPCF
Plage de température : -32 °C / +15 °C
Conçu pour : 1 à 2 chariots
Capacité : >100 kg/h
Une combinaison de refroidisseur et de congélateur conçue pour 2 chariots. Idéale pour refroidir des plats préparés ou surgeler rapidement de petites quantités de produits non emballés.
Tunnels de refroidissement rapide
IBC
Plage de température : -20 °C / +10 °C
Conçu pour : 2 à 10 chariots
Capacité : >100 kg/h
Des installations semi-industrielles de refroidissement rapide conçues pour plusieurs chariots et des débits de plusieurs kg/h. La combinaison d’un évaporateur suspendu et de déflecteurs d’air permet de refroidir vos produits le plus rapidement possible. Idéales pour refroidir de grandes quantités de pâtons, de pâtisseries, de légumes ou d’autres produits destinés à la consommation. Disponible également en version tunnel.
Solutions à bande
KTR & KSP
Plage de température : -20 °C / +10 °C
Conçues pour : intégration dans des lignes de production automatisées
Capacité : >1 000 kg/h
Des refroidisseurs à bande horizontale ou en spirale sont disponibles. Ces solutions industrielles à bande s’intègrent parfaitement dans un processus de production automatisé traitant plusieurs milliers de kg par heure.
« Les installations étaient techniquement complexes, mais elles ont été livrées entièrement conformément au planning. Tout a été mis en service sans aucun problème et fonctionne de manière très fiable encore aujourd’hui. »
Louis van Gelder
Directeur technique, Amarant Bakeries (Pays-Bas)
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