6 ways to improve your industrial bakery production
In the food industry in general and in bakery in particular, it is essential to aim for optimal...
Scopri come preservare la freschezza e prolungare la durata di conservazione dei tuoi prodotti
Maggiore durata di conservazione
Per prolungare la durata di conservazione dei prodotti, è fondamentale che vengano raffreddati il prima possibile. Questa operazione avviene mediante l’uso di un refrigeratore o un abbattitore subito dopo la produzione.
Portando la temperatura al di sotto dei 20 °C, è possibile prevenire il deterioramento degli alimenti e la formazione di batteri che danneggiano il prodotto e la sua durata di conservazione finale.
Un'altra soluzione è il congelamento rapido, scopri di più qui
Assicurati di impiegare il giusto metodo di stoccaggio dopo la refrigerazione, scopri di più qui
La refrigerazione prolunga la durata di conservazione
riducendo le possibilità di crescita di batteri.
I nostri 84 anni di storia racchiudono esperienza,
know-how e comprensione ineguagliabili del settore della trasformazione alimentare.
Mantieni un’elevata velocità di produzione
Al termine della cottura o della produzione, è necessario abbassare la temperatura il prima possibile per evitare ritardi nella produzione. Quando il prodotto è al di sotto dei 20 °C, è possibile trattarlo ulteriormente per lo stoccaggio, la logistica o la vendita al dettaglio. In questo modo i prodotti non occuperanno spazio prezioso necessario per la produzione mentre si raffreddano lentamente.
Se prevedi di collocare i prodotti in un cella di congelamento, è altrettanto importante utilizzare prima un abbattitore. Ciò consente di mantenere l’umidità al di fuori della cella frigorifera e impedire che i prodotti adiacenti nella cella si riscaldino.
“Siamo stati una delle prime aziende in Italia a disporre di un impianto KOMA e fin da subito abbiamo ottenuto i risultati desiderati. Utilizziamo ancora l'abbattitore acquistato nel 1988.”
Lorenzo Cristiani
Pasticceria Cristiani (Italia)
“Gli impianti erano tecnicamente complicati, ma sono stati consegnati nel pieno rispetto dei piani. Il tutto è stato avviato senza problemi e si è rivelato molto affidabile fino ad oggi.”
Louis van Gelder
Responsabile tecnico di Amarant Bakeries (Paesi Bassi)
Le nostre soluzioni specificate
Aggiungi l'abbattimento alla tua produzione e ottieni molteplici vantaggi. Scoprite quale soluzione funziona meglio per voi. Che abbiate un singolo negozio o un'intera fabbrica, possiamo adattare tutte le soluzioni alle vostre esigenze.
Refrigeratore a carrello
KPCF
Gamma di temperatura: -32°C / +15°C
Progettato per: 1-2 carrelli
Capacità: >100 kg/h
Una combinazione di refrigeratore e congelatore progettata per 2 carrelli. Ideale per raffreddare pasti preparati o surgelare piccoli lotti di prodotti non confezionati.
Tunnel di abbattimento
IBC
Gamma di temperatura: -20°C / 10°C
Progettato per: 2-10 carrelli
Capacità: >100 kg/h
Impianti di abbattimento semi-industriali progettati per carrelli multipli che gestiscono produzioni di diversi kg/h. Una combinazione di evaporatore sospeso e fogli di guida dell'aria crea il raffreddamento più veloce possibile dei vostri prodotti. Ideale per il raffreddamento di grandi lotti di pezzi di pasta, dolci, verdure o altri prodotti di consumo. Esecuzione in versione tunnel possibile.
Soluzioni a nastro
KTR E KSP
Intervallo di temperatura: -20°C / 10°C
Designed for: integrazione in linee di produzione automatiche
Capacità: >1000 kg/h
Sono possibili sia refrigeratori a nastro orizzontale che a spirale. Queste soluzioni industriali a nastro sono perfettamente integrabili in un processo di produzione automatica che gestisce migliaia di kg all'ora.
“Consiglierei KOMA per la vasta gamma di tecnologie che offre, dalle diverse tecniche di raffreddamento alle varie attrezzature per ciascuna fase del processo.”
Joseph Kupchik
General Manager di Alysse Food (Belgio)
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