Retarder Proofer: Controlled Fermentation, Maximum Flexibility
Smart Dough Planning for Modern Bakeries
Les avantages de la surgélation rapide
Découvrez comment les solutions de surgélation rapide de KOMA permettent d’obtenir une qualité de produit élevée, une production constante et une planification logistique évolutive, afin de rapprocher le moment où le produit offre un goût optimal de celui de sa consommation.
Une qualité optimale – figée dans le temps
Une mauvaise organisation du processus de congélation peut entraîner une perte importante de qualité. L’avantage de la surgélation rapide est de pouvoir congeler les produits rapidement sans compromettre leur qualité. Grâce à la méthode unique de surgélation rapide, vous pouvez facilement conserver vos produits en stock pendant plus longtemps, tout en répondant mieux aux besoins du consommateur final.
Chaque produit est unique. Laissez-nous vous aider à créer une solution de surgélation rapide adaptée à votre produit et à votre processus de production.
Découvrez comment Menchetti a mis en œuvre la surgélation rapide et augmenté ses volumes et sa qualité
Une autre solution est le refroidissement rapide, découvrez-en plus ici
Nos plus de 85 années d’expérience sont un véritable atout,
avec un savoir-faire et une compréhension de l’industrie agroalimentaire inégalés.
Préservez la structure et le goût de vos produits
Le contrôle du temps et de la température, la circulation de l’air et l’humidité relative ne sont que quelques-uns des facteurs à prendre en compte lors de la congélation de vos produits. Négliger ces conditions peut sérieusement nuire à leur qualité.
En soumettant votre produit à une surgélation rapide dans des conditions adaptées, vous pouvez le conserver, emballé ou non, dans des cellules de stockage surgelé pendant de longues périodes.
« La technologie de surgélation rapide horizontale avec le KOMA TurboRunner nous a permis de garantir une meilleure friabilité et davantage de parfum au produit, et donc d’obtenir un produit de meilleure qualité. »
Corrado & Marco Menchetti
Propriétaires de Menchetti Panificio (Italie)
Un processus de production optimal
Pour préserver l’arôme, le goût et la structure du produit, le processus de surgélation rapide doit s’intégrer parfaitement à votre processus de production.
Pour créer les conditions idéales de surgélation rapide, nous examinons les facteurs essentiels suivants :
- Une ligne de production évolutive : à quoi ressemble votre site de production aujourd’hui et à quoi ressemblera-t-il à l’avenir ?
- Les facteurs environnementaux : où se situe précisément votre site de production et quel est l’impact de son environnement sur l’humidité et la température ?
- Les installations existantes : comment une installation de surgélation rapide pourrait-elle s’intégrer à votre environnement actuel ?
Chez KOMA, nous nous efforçons de créer avec vous un processus de production optimisé et efficace. Nous possédons de nombreuses années d’expérience dans différents secteurs. Grâce à notre expertise approfondie des systèmes de surgélation rapide, nous sommes heureux de vous aider à trouver la solution la mieux adaptée à votre secteur d’activité.
En fonction du stockage après la surgélation rapide, KOMA peut vous conseiller sur les prochaines étapes et les installations nécessaires pour optimiser votre processus.
Nos produits de surgélation rapide
Nous pouvons adapter toutes nos installations à vos besoins.
Tunnels de surgélation rapide
IBF & KTT
Plage de température : -38 °C / -18 °C
Conçus pour : 2 à 10 chariots
Capacité : >100 kg/h
Des installations semi-industrielles de surgélation rapide conçues pour plusieurs chariots et des débits de plusieurs kg/h. Des évaporateurs verticaux ou suspendus sont disponibles. Idéales pour surgeler rapidement de grandes quantités de pâtons, de pâtisseries, de légumes ou d’autres produits destinés à la consommation. Disponibles également en version tunnel.
Congélateur pour chariots
KPCF
Plage de température : -32 °C / +15 °C
Conçu pour : 1 à 2 chariots
Capacité : >100 kg/h
Une combinaison de refroidisseur et de congélateur conçue pour 2 chariots. Idéale pour refroidir des plats préparés ou surgeler rapidement de petites quantités de produits non emballés.
Solutions à bande
KTR & KSP
Plage de température : -38 °C / -18 °C
Conçues pour : intégration dans des lignes de production automatisées
Capacité : >1 000 kg/h
Des congélateurs à bande horizontale ou en spirale sont disponibles. Ces solutions industrielles à bande s’intègrent parfaitement dans un processus de production automatisé traitant plusieurs milliers de kg par heure.
Armoire de surgélation rapide
H-cabinet
Plage de température : -28 °C / -32 °C (section de congélation) & -18 °C / -28 °C (stockage)
Conçue pour : plaques
Capacité : 16-35 kg/h
Un best-seller KOMA ! L’H-cabinet est une armoire de stockage surgelé avec fonction de surgélation rapide. Elle offre jusqu’à 10 compartiments de stockage et convient aux plaques de 600 x 800 et 600 x 400.
« Notre objectif était d’obtenir les conditions adéquates dans chaque zone du congélateur rapide et de l’étuve. KOMA a rendu cela possible. »
Yong Yew Mung
Directeur des opérations, Vesta Baking Solutions (Chine)
« Grâce au dégivrage au glycol des évaporateurs, nous pouvons surgeler rapidement 24 h/24 et 7 j/7. Cela permet de réduire notre consommation d’énergie tout en respectant notre programme national de restrictions énergétiques. »
Louis van Gelder
Directeur technique, Amarant Bakeries (Pays-Bas)
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Nos spécialistes du secteur partagent régulièrement leur expertise sur l’obtention d’un niveau de qualité constant, l’augmentation de la capacité de vos processus de production et les dernières évolutions du secteur.
