Retarder Proofer: Controlled Fermentation, Maximum Flexibility
Smart Dough Planning for Modern Bakeries
Dough conditioning
Maîtrisez pleinement votre processus de conditionnement
Découvrez les quatre éléments essentiels d’un processus de conditionnement réussi, garantissant des produits de haute qualité.
Le juste équilibre entre le climat, la circulation de l’air et l’humidité relative
Au cours du processus de conditionnement, la température passe en moyenne de -40 °C à +40 °C. Sans un contrôle total de ce processus, il est très difficile de garantir des niveaux de qualité constants.
Une qualité élevée et constante de vos produits finis ne peut être garantie que lorsque la température, la circulation de l’air et l’humidité relative sont parfaitement maîtrisées. Si elle n’est pas contrôlée, l’air froid peut déshydrater vos produits en seulement quelques minutes.
En mesurant, contrôlant et régulant en permanence ces paramètres, vous créez un processus constant et reproductible. Grâce à nos solutions de conditionnement, nous pouvons vous offrir un contrôle total de ces paramètres, afin de garantir une qualité constante et reproductible de vos produits finis.
En savoir plus sur la qualité constante des produits
Comment notre client Menchetti a-t-il obtenu un contrôle optimal ?
KOMA a été le premier
à fournir aux boulangeries industrielles les équipements adéquats pour leur permettre de contrôler pleinement leur processus de conditionnement.
Avec plus de 84 ans d’histoire
viennent une expérience, un savoir-faire et une compréhension de l’industrie de la boulangerie et de la transformation alimentaire inégalés.
Placez votre produit au centre de vos décisions
Le principe du « one size fits all » ne s’applique pas lorsqu’il s’agit de mettre en place le processus de conditionnement le plus optimal. Le secret pour atteindre la meilleure qualité produit réside dans l’adaptation de votre processus de conditionnement à votre type de produit et à vos conditions de production.
De quel type de produit s’agit-il et quel type de pâte utilisez-vous ? Comment le produit est-il emballé ? Combien de produits doivent idéalement être cuits simultanément ? Toutes ces questions doivent trouver une réponse afin de définir un processus de conditionnement adapté à votre production, et non l’inverse.
Chez KOMA, nous ne fournissons jamais exactement deux fois la même solution de conditionnement. Notre démarche commence par une compréhension approfondie de votre produit et de votre processus de production, avant de concevoir une solution parfaitement adaptée à vos besoins.
« Je suis certain d’avoir trouvé chez KOMA un partenaire qui n’est pas seulement à nos côtés pendant les phases de planification et de construction, mais qui a également contribué, grâce à de nombreuses petites idées et solutions, à la mise en place d’une solution globale cohérente. »
Berthold Brinkert
Propriétaire de M+B Backwaren (Allemagne)
Misez sur notre savoir-faire et notre expérience
Pour qu’une solution de conditionnement soit efficace, elle doit être parfaitement adaptée à votre type de produit, à vos conditions de production et à vos attentes. Grâce à nos nombreuses années d’expérience dans l’industrie de la boulangerie, nous savons comment traduire vos besoins en un système de conditionnement adapté à vos objectifs et vous permettant de garantir des niveaux de qualité élevés et constants.
Pour y parvenir, nous parcourons ensemble l’intégralité du cycle de développement du produit. De la collecte de vos souhaits et exigences à la mise en œuvre du système et au suivi des résultats, nous vous accompagnons jusqu’à ce que vous maîtrisiez parfaitement le système et soyez pleinement satisfait des résultats obtenus.
« KOMA a répondu avec succès à toutes nos demandes. Leur avantage est qu’ils prennent en charge la communication avec tous les fournisseurs existants de l’installation et la résolution des problèmes avec ces derniers. »
Corrado & Marco Menchetti
Propriétaires de Menchetti Panificio (Italie)
En savoir plus
« KOMA a très bien collaboré avec les autres parties prenantes et les fournisseurs et, ensemble, nous avons toujours donné la priorité à la qualité dans nos décisions. »
Louis van Gelder
Directeur technique d’Amarant Bakeries (Pays-Bas)
Vous souhaitez en savoir plus ?
Nos spécialistes du secteur partagent régulièrement leur expertise sur l’obtention d’une qualité constante des produits, l’augmentation de la capacité de vos processus de production et les dernières évolutions de l’industrie.
