Retarder Proofer: Controlled Fermentation, Maximum Flexibility
Smart Dough Planning for Modern Bakeries
La Pasticceria Cristiani, située sur la côte italienne à Livourne, est l’un des premiers clients de KOMA en Italie. L’armoire de surgélation qu’elle a achetée en 1988 est toujours en service, aux côtés d’un modèle de 2018. En plus du pain de petite taille, l’entreprise produit des pâtisseries primées, reconnues dans toute la région.
Lorenzo Cristiani
Pasticceria Cristiani (Italy)
Découvrez comment nous pouvons vous aider à mettre en œuvre ou à développer vos technologies du froid afin d’augmenter votre production et votre efficacité.
En tant que producteur artisanal, vous pouvez vous créer une position forte sur le marché de plusieurs façons. Tout d’abord, vous pouvez élargir votre gamme de produits. Vous pouvez le faire en fabriquant plusieurs produits grâce aux technologies du froid. Si vous souhaitez développer votre ligne de production, il est important de choisir des équipements de haute qualité afin de garantir une qualité constante des produits. De même, pour répondre aux attentes de vos clients, il est essentiel de disposer à tout moment des stocks adéquats.
Chez KOMA, nos experts étudient le potentiel de croissance de votre boulangerie afin d’élaborer un plan adapté à vos besoins. Nous sommes heureux de vous aider à acquérir cette position unique sur le marché.
Tirez le meilleur parti de l’espace de production disponible
nous avons l’expérience nécessaire pour optimiser le flux de production
Exploitez pleinement le potentiel de votre personnel
sans compromettre les possibilités d’automatisation des processus
En tant que boulangerie artisanale, vous ne disposez peut-être pas de tout l’espace nécessaire pour fabriquer tous les produits que vous souhaitez. Grâce à notre expérience, nous pouvons vous conseiller sur le meilleur flux de production et l’implantation optimale de vos équipements afin de tirer le meilleur parti de l’espace dont vous disposez.
Outre un flux et une implantation optimaux, vous pouvez également opter pour des installations flexibles. Pensez par exemple aux armoires VarioTherm ou aux installations capables d’assurer le stockage, la pousse et la remise en température au sein d’un même équipement.
Si vous ne disposez pas d’espace pour le stockage frigorifique, pourquoi ne pas opter pour une armoire capable de stocker aussi bien des produits surgelés que des produits réfrigérés, voire des produits secs ?
« KOMA est synonyme de constance, d’innovation et de qualité. Nous la recommandons vivement. »
Lorenzo Cristiani
Pasticceria Cristiani (Italie)
Être situé au cœur d’une ville ou dans une zone résidentielle peut présenter certains défis. Il faut tenir compte de vos voisins, voire des appartements situés au-dessus de votre atelier de production ou de votre magasin. Nous comprenons ces contraintes, qui peuvent vous empêcher d’augmenter votre production, de travailler la nuit ou même d’installer des technologies du froid.
Grâce à nos solutions sur mesure, nous pouvons trouver une manière d’intégrer malgré tout les technologies du froid. Avec nos unités Noise Reduction Enclosure (NRE), les condenseurs sont pratiquement inaudibles. L’aspect visuel des installations peut également être peu esthétique pour vos voisins. Nous pouvons donc trouver une solution pour installer différents équipements de manière à ce qu’ils soient invisibles.
Plus de 85 ans d’expérience
auprès de boulangeries de toutes tailles
On pense souvent que produire de grandes quantités de produits entraîne une baisse de leur qualité. Dans ce webinaire, nous vous présentons 4 méthodes qui vous aideront à garantir un niveau de qualité élevé et constant de vos produits.
Webinaire de 9 minutes
Étude de cas client de 7 minutes (Menchetti)
« KOMA a été pleinement impliquée dans la réflexion sur le flux de production et l’implantation. Dès le début, KOMA a activement participé au projet. Cela a eu une grande valeur pour nous. »
Propriétaire de Bakery Kenis (Belgique)
Découvrez leur histoireNos spécialistes du secteur partagent régulièrement leurs connaissances sur l’obtention d’un niveau de qualité produit constant, l’augmentation de vos capacités de production et les dernières évolutions du secteur.
Et bénéficiez de conseils personnalisés sur la manière dont un processus de conditionnement parfaitement adapté à votre type de produit peut vous aider à atteindre les objectifs de votre entreprise.