Retarder Proofer: Controlled Fermentation, Maximum Flexibility
Smart Dough Planning for Modern Bakeries
La surgélation rapide est la solution
Cabinets, cellules et solutions industrielles
Une qualité de produit optimale – figée dans le temps
Une mauvaise organisation du processus de surgélation peut entraîner une perte significative de la qualité des produits. L’avantage de la surgélation rapide est de pouvoir congeler les produits rapidement sans compromettre leur qualité. Grâce à cette méthode unique de surgélation rapide, vous pouvez facilement constituer des stocks de produits sur une plus longue période, tout en répondant davantage aux besoins du client final.
Chaque produit est unique. Laissez-nous vous aider à créer une solution de surgélation rapide adaptée à votre produit et à votre processus de production.
La surgélation rapide n’est pas la seule solution : découvrez-en plus sur le refroidissement rapide
Veillez à utiliser le stockage adapté après la surgélation, découvrez-en plus ici
Un processus de production constant et reproductible
Constituez des stocks de produits sans déshydratation, tout en préservant leur fraîcheur optimale.
Une température et une méthode de surgélation adaptées :
Créez de petits cristaux de glace qui pénètrent jusqu’au cœur du produit afin de préserver au mieux son goût et sa structure.
Préserver la structure et le goût du produit
Le contrôle du temps et de la température, la circulation de l’air et l’humidité relative ne sont que quelques-uns des facteurs à prendre en compte lors de la surgélation de votre produit. Négliger ces conditions peut sérieusement nuire à sa qualité.
Une surgélation rapide réalisée dans les bonnes conditions vous permet de stocker le produit, emballé ou non emballé, dans des cellules de stockage surgelé pendant de longues périodes.
« Notre objectif était d’obtenir les bonnes conditions dans chaque recoin de la cellule de surgélation rapide et de la chambre de fermentation. KOMA a rendu cela possible. »
Yong Yew Mung
Directeur des opérations, Vesta Baking Solutions (Chine)
« Je recommanderais KOMA pour la diversité des technologies proposées : différentes techniques de refroidissement et différents équipements pour chaque étape du processus. »
Joseph Kupchik
Directeur général d’Alysse Food (Belgique)
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Nos spécialistes du secteur partagent régulièrement leur expertise sur l’obtention d’une qualité de produit constante, l’augmentation de vos capacités de production et les dernières évolutions du secteur.
