Grazie alle attrezzature KOMA, Alysse Food ha incrementato del 400% la capacità di produzione

Scopri in che modo Alysse Food, il più grande produttore europeo di muffin, bagel e cupcake, ha incrementato la capacità produttiva da 3.000/4.000 a oltre 20.000 tonnellate l’anno con l’aiuto delle attrezzature KOMA.

Cupcake sulle spirali di congelamento rapido KOMA

Risultato:

incremento del 400% della capacità produttiva.

Soluzioni KOMA

Spirale di congelamento rapido Stoccaggio congelati Lievitazione Refrigerazione

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Raffreddamento, stoccaggio e lievitazione rapidi ed efficaci

Fondata nel 1995 da Samuel Kupchik, Alysse Food è stata la prima azienda a commercializzare pasticceria e pane americano in Europa. Oggi, Alysse Food fa parte del Gruppo Roullier.

Alla fine degli anni '90, Alysse Food aveva sviluppato un mercato importante per un prodotto ambient confezionato in un imballaggio di tipo flow-wrap. Il raffreddamento efficiente e rapido dei prodotti prima del confezionamento era diventato una grande sfida per Alysse Food.

Anche il mantenimento di temperature costanti all’interno del magazzino si era rivelato un problema. Per l’azienda, era fondamentale che la temperatura nel magazzino rimanesse a -18 °C. Il raffreddamento rappresentava un collo di bottiglia in questo processo.

Allo stesso tempo, Alysse Food stava debuttando nel settore dei prodotti alimentari surgelati, vendendo ad aziende come Unilever. Per riuscire in questa impresa, Alysse Food doveva sviluppare un processo di condizionamento per la produzione di bagel e aveva bisogno di un partner esperto che li guidasse nella creazione del metodo ideale per il raffreddamento e la lievitazione dei bagel.

Congelatori rapidi a doppia spirale KOMA

Qual è stato l'aiuto fornito da KOMA?

Per risolvere le sfide di Alysse Food, gli esperti di KOMA hanno esaminato le misure necessarie per incrementare la capacità di produzione.

Alysse Food intendeva raffreddare i prodotti da forno in modo rapido ed efficiente. A questo scopo, KOMA ha fornito un IQF belt freezer (KTR). Un congelatore rapido con un sistema a nastro automatico che congela i prodotti rapidamente.

Inoltre, gli esperti di condizionamento di KOMA hanno sviluppato uno spazio di stoccaggio con compressore ed evaporatori KOMA al fine di ottenere la giusta temperatura di -18 °C. Un'altra grande volontà di Alysse Food era espandere il proprio business dei bagel. Per questo motivo, gli esperti di condizionamento di KOMA hanno progettato una particolare cella di lievitazione e hanno fornito un impianto di raffreddamento che consentiva di scalare facilmente la produzione di bagel.

Alysse Food è cresciuta molto dal 1999, anno di installazione del primo impianto KOMA. La loro capacità produttiva è passata da 3.000/4.000 a oltre 20.000 tonnellate l’anno.

“La nostra esperienza con KOMA è stata positiva: la nostra azienda è cresciuta molto nello stesso periodo in cui abbiamo acquistato l’attrezzatura KOMA. KOMA fa parte della storia di Alysse Food.”

Joseph Kupchik

General Manager di Alysse Food (Belgio)

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