SCHRÄNKE & ZELLEN
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Langsame Gare

Perfekte Backzeit, beste Qualität und keine Produktionsnachtschichten sind einige Faktoren, die durch den Einsatz von Langsam Gärungsanlagen in Ihrem Produktionsprozess erreicht werden können.

Eine langsame Gare bringt viele Vorteile

Optimieren Sie Ihren Backzyklus

durch die richtige Einstellung der Gare. Auf diese Weise ist das Produkt zum gewünschten Backzeitpunkt vollkommen gegart.

Improving product qualityVerbesserung von Produktqualität und Geschmack.and taste.

Ein wesentlicher Bestandteil, um die hohen Erwartungen der Endbenutzer zu erfüllen.

Geringere Personalkosten

durch weniger Produktion in der Nacht.

Sorgen Sie für einen einheitlichen, wiederholbaren Prozess,

indem die Luftzirkulation, die relative Luftfeuchtigkeit und die Temperatur steuern.

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Maximieren Sie Ihre Ofenkapazität mit einer langsamen Gare- und Aufbereitungskombination

Zur Optimierung der Ofenkapazität empfehlen wir eine Kombination von langsamer Gare und Aufbereitung. Auf diese Weise können Sie den Produktionstag mit einem Schub beginnen.

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„Der Vorteil der Gärschränke von KOMA besteht darin, dass wir die Temperatur der Gare viel besser regulieren können.“
John van Esdonk

De Haarlemse Bakker (Niederlande)

Unsere Lösungen im Einzelnen

Entdecken Sie, welche Lösung für Sie am besten geeignet ist. Ob Sie ein einzelnes Geschäft oder eine ganze Fabrik haben, wir können alle Lösungen auf Ihre Bedürfnisse zuschneiden.

2.3.5 media1

CDS Gärvollautomat

Der Einsatzbereich: Gärverzögerung / GV und Gärunterbrechung / GU von -20°C bis +35°C

Technische Ausstattung des CDS Gärvollautomaten:

  • Ausgelegt für schnelles Aufheizen des Raumes bis +35°C zum Gären von Teiglingen bis Endgare
  • Befeuchtungseinheit
  • Luftleitsystem

Der CDS eignet sich gut für jede Art der Teig und Temperaturführung.

Für Tiefkühllagerung -20°C bis maximal 3 Tage geeignet. (Wochenende oder Feiertagsüberbrückung)

Durch absolute Kontrolle und Transparenz der Anlagenaktivitäten und moderner Steuerungstechnik ist es möglich, ein perfektes Raumklima zu schaffen.

Weitere Informationen zu diesem Schrank? Kontaktieren Sie uns hier
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Der Bewusste Umgang und Einsatz von Ressourcen wird somit nicht mehr dem Zufall überlassen.

Die Kunst der Gärverzögerung besteht darin, es weitmöglichst in der Balance zu halten, die eigene Dynamik zu nutzen und so wenig wie möglich Fremdenergie hinzuzufügen.  

Beim Umgang mit Teiglingen ist es wichtig, die biologischen und physikalischen Prozesse mit der Gärverzögerung in Einklang zu bringen. Gut strukturierte Zeitabläufe mit ausreichender Sicherheit in einem automatisierten Ablauf sind der Schlüssel zum Erfolg.

Hier gilt oft der Grundsatz, mehr Zeit und weniger Energieeinsatz bedeutet mehr Qualität.

Energie und Wareneinsatz sind kostbare und spekulative Ressourcen.

Optimale Ressourcenschonung ist nur durch bewussten Einsatz von Energie und transparenter Gärverzögerungstechnik möglich.

Sprechen Sie mit unseren Spezialisten und entdecken Sie, wie eine Slowproofing-Lösung Ihre Produktion unterstützen kann
Ton van Schaik

Wenden Sie sich an unsere Spezialisten für langsame Gare

Und lassen Sie sich persönlich beraten, wie Sie eine langsame Gare in Ihren Produktionsprozess integrieren können, um die beste Produktqualität zu erreichen.

Haben Sie Fragen, wie Sie Gare in Ihrer Branche einsetzen können? Wir helfen Ihnen gerne!