3 voordelen van een invriezer in de bakkerij
Een groeiend aantal bakkerijen schakelt over op invriezen. Maar wat is dat 'blast freezing', en wat...
Langzaam rijzen kan uw bedrijf op meerdere manieren helpen
Kasten, cellen en industrieel
Begin met bakken wanneer u dat wil
U kunt uw productiepotentieel maximaliseren door het gebruik van een langzame rijskast. Bepaal zelf hoe laat uw product klaar is voor verdere verwerking, op elk moment van de dag. Of u nu een logistiek, bak- of winkelschema volgt, u bepaalt zelf wanneer uw product klaar is om af te bakken of te transporteren. Op deze manier is het product op zijn best wanneer de klant dat wil.
- Optimaliseer uw ovencapaciteit
- Perfecte afstemming van uw baktijden
- Langzaam rijzen resulteert in een vaste baktijd, wat handig is voor de verdere planning
Het belangrijkste hierbij is om het meest verse moment van uw product zo dicht mogelijk bij het consumptiemoment te brengen. Op deze manier ervaren uw klanten de best mogelijke kwaliteit van uw product, zoals smaak, geur en textuur.
Wil je veel rijzen? Gebruik dan ook een Recovery, lees er hier meer over
Gebruik de juiste opslagoplossing voor een optimaal productieproces, lees er hier meer over
Minder nachtwerk
resulteert in lagere personeelskosten, eenvoudigere werving van personeel en uiteindelijk zeer tevreden personeel.
Met onze 84 jaar lange geschiedenis kunnen wij ervaring,
kennis en begrip van de voedselverwerkende industrie inzetten als geen ander.
Langzamere gisting leidt tot betere smaak
Rijzen bij een lagere temperatuur gedurende een langere tijd verlengt ook het gistingsproces. Op deze manier heeft het deeg langer de tijd om zich te ontwikkelen, wat resulteert in betere en smaakvollere deegproducten.
"Ik raad KOMA aan elke bakker-collega aan. Gezien we zeer tevreden waren met alle resultaten van het vorige project, en vooral met de volledige planning en uitvoering, hebben we besloten om het volgende project in onze banketbakkerij opnieuw met KOMA als partner te gaan realiseren".
Sascha Kieninger
Algemeneen directeur Bakkerij Wasgau (Duitsland)
"Onze ervaring met KOMA is goed, ze maken deel uit van het verhaal van Alysse Food."
Joseph Kupchik
General Manager Alysse Food (België)
Lees het verhaal
Wilt u meer weten?
Onze branchespecialisten delen regelmatig hun kennis over het bereiken van consistente productkwaliteitsniveaus, het opschalen van uw productieprocessen en de nieuwste ontwikkelingen in de industrie.
