3 voordelen van een invriezer in de bakkerij
Een groeiend aantal bakkerijen schakelt over op invriezen. Maar wat is dat 'blast freezing', en wat...
Ontdek hoe een recovery-oplossing u kan helpen
Maximaliseer uw ovencapaciteit
Als planning en efficiëntie belangrijk zijn, kunt u niet zonder een recovery-oplossing. Zorg ervoor dat uw (langzame) rijskast geen uitvaltijd heeft door een recovery te gebruiken die het deeg voorbereidt en voorrijst.
Langzamere gisting leidt tot betere smaak, meer informatie over langzaam rijzen
Gebruik de juiste opslagoplossing voor uw producten, meer informatie
Perfect geconditioneerd deeg
wanneer u het nodig heeft
Optimaliseer de capaciteit van uw rijskast
door bevroren deeg te gebruiken
Het draait allemaal om kwaliteit
Verbeter de kwaliteit door gelijkmatig ontdooien in de recoverycel. Zorg ervoor dat het product perfect is voordat het de rijskast of kast voor langzaam rijzen ingaat.
De recovery kan ook gebruikt worden om uw bevroren producten te ontdooien zonder droog te worden om uw product precies bij de gewenste temperatuur en luchtvochtigheid te bewaren.
De recovery kan ook gebruikt worden om uw bevroren producten te ontdooien zonder droog te worden om uw product precies bij de gewenste temperatuur en luchtvochtigheid te bewaren.
"Op het gebied van geavanceerde technologie beschouwen we hen als de beste speler in de markt, met name voor wat betreft koude- en warmtetechnologie."
Corrado & Marco Menchetti
Eigenaren Menchetti Panificio (Italië)
Voorbereiden en optimaliseren
Plaats het ongerezen bevroren deeg in de recovery zodat het rijzingsproces al begint. Dit voorrijzen komt de kwaliteit van het deeg ten goede. Een ander voordeel van rijzen in de recovery is dat het deeg een langere baktolerantie heeft.
Kortom, dit betekent:
- Perect langzaam rijsproces
- Betere kwaliteit van het deeg
- Multifunctioneel: ontdooien en (voor)rijzen
Onze Recovery producten
Ontdek welke oplossing voor u het beste werkt. Of u nu een enkele winkel heeft of een hele fabriek, wij kunnen alle oplossingen op uw behoeften afstemmen.
RDV-REC
Temperatuurbereik: -20°C / +20°C
Ontworpen voor: 2+ trolleys
Draagvermogen: >100 kg
De perfecte symbiose tussen een bewaarvriezer en rijskast. Met een Recovery installatie creëert u een extra stap in uw rijs cyclus en vermindert u stand-by tijd van uw rijskast en realiseert u een verdere reductie in nachtelijke uren. Dit alles terwijl de eindkwaliteit van het product behouden blijft. Ideaal voor middelgrote tot grote partijen deeg in wagens.
UVR-REC
Temperatuurbereik: -20°C / +20°C
Ontworpen voor: 2+ trolleys
Draagvermogen: >100 kg
De UVR-REC werkt hetzelfde als de RDV-REC, enkel heeft de UVR-REC een korte drukwand. Hierdoor ontstaat er een andere luchtcirculatie, dat voor sommige producten vereist en/of beter is. Denk bijvoorbeeld aan Pretzels en klein gebak.
"Met de geautomatiseerde conditioneringsoplossingen van KOMA heeft Alysse Food sinds 1999 kunnen groeien van een productiecapaciteit van ongeveer 3.000 naar 20.000 ton per jaar."
Joseph Kupchik
General Manager Alysse Food (België)
Lees het verhaal van Alysse FoodWilt u meer weten?
Onze branchespecialisten delen regelmatig hun kennis over het bereiken van consistente productkwaliteitsniveaus, het opschalen van uw productieprocessen en de nieuwste ontwikkelingen in de industrie.
